塔皮怎麼做

很多人問塔皮怎麼做,為什麼做塔皮都不會成功,或看起來跟甜點店裡的差很多?我也嘗試了很多方式,最後藉由課程「成為你家的天菜大廚」的老師教導,總算學會了正確方法

 

塔點的烘烤方式大致可分為生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法幾種,在法國甜點千變萬化的食譜中,最主要的變化基礎除了法式奶醬之外就是塔皮了,美國主要從外觀與模型作區別

剩餘的塔皮也可以直接壓模後烘烤成餅乾,再以糖霜點綴後就是另一份精緻的小點心,處理好的塔皮先冷藏或冷凍變硬後再取出,以180度烤15-20分呈金黃色即可,重複用手掌底端將麵糰往前推揉,直到麵糰形成一個硬球狀

同一個點心可用不同的烘烤方式,端看配方、食材的差異性與想表現的口感與外觀來決定,通常餡料要烘烤的時候多半用這樣的方式完成,烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻,接著加入蛋液,用刮刀邊刮邊壓,減少用手去揉捏,奶油才不會融的太快

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  1. 塔皮怎麼做

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