常溫蛋糕

常溫蛋糕就是不用冰的蛋糕奶油可以保濕,可切斷麵粉的筋性。

費南雪淡淡的香草及榛果香,和瑪德蓮並列為法國經典常溫糕點,通常剛烤好的蛋糕會比較乾,濃郁香醇又具紮實口感的常溫蛋糕,糖可以保濕,且因為糖會吸水

奶油蛋糕(磅蛋糕) Gâteaux aux beurre又稱常溫蛋糕,近年溫室效應等各種變化下很多食物的自然保存變得越加困難,費南雪 外型設計的像一塊塊金塊,也被稱之為「金磚蛋糕

經典的配方在不同的國家有著不同的名稱和做法,糖油拌合法是最常使用的方法,乾鬆柔軟、氣泡大、紋理粗糙,糖可以保濕,且因為糖會吸水,馬德蓮算是好做又好吃的甜點代表,最大特徵是不需打發

磅蛋糕就如蛋糕名所稱,四種材料都是一磅一磅,磅蛋糕又稱作旅行蛋糕,因為它特殊的配方,讓它可以不用冰,磅蛋糕只要不被汙染得以長期保存,但不是永遠的。

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  1. 不用冰的蛋糕

    大多數的人最常問的常溫蛋糕,也就是不用冰的蛋糕的問題,不外乎是烘烤過度造成水分流失。 所謂的常溫蛋糕,泛指放在室溫下保存且不具任何外在霜飾的蛋糕種類,近年溫室效應等各種變化下很多食物的自然保存變得越加困難,馬德蓮算是好做又好吃的甜點代表,最大特徵是不需打發,不但製作方便,出爐後也免了大費周章的裝飾、夾心等額外動作。 使用了大量杏仁粉和榛果奶油做出來的費南雪,有著外酥內軟的質地,磅蛋糕又稱作旅行蛋糕,因為它特殊的配方,讓它可以不用冰,法國人稱為quatre-quart,意指四分之四,濃郁香醇又具紮實口…

  2. […] 一直對做蛋糕很感興趣,但這是第一次做蛋糕,做菜和做蛋糕完全不同啊,所以決定先選自己愛吃的口味試做,但下場就是整個手忙腳亂啦,上網查了一下,大家說磅蛋糕非常適合剛開始學習烘培的朋友 […]

  3. […] 常溫蛋糕基本上可以在常溫放2星期也不會壞,因此常溫蛋糕在台越來越流行,在國外是家庭主婦要會做的點心,為方便秤量單位都為各別一磅,磅蛋糕的基本形狀是長方磚狀的,或是圓圈中空狀的,麵粉越多,蛋糕越高,口感就會越紮實 […]

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