甜點基本功

快來FunCooking瘋食課@BELLAVITA塔皮怎麼做

塔皮通常是糖油拌和法,奶油和糖先拌勻,不一定要打發,加入蛋液等水分時須分次加入以免油水分離

在試作法式甜派跟鹹派時最重要的就是塔皮部分,在桌上與塔皮麵團上灑一些高筋麵粉,由於塔皮裡有很多油脂,塔皮非常非常容易黏桌子

做塔皮的技巧在於手要冷,重複用手掌底端將麵糰往前推揉,直到麵糰形成一個硬球狀,鹹塔皮也有人不添加水來做改由牛奶來取代,依個人喜好變化

慢慢有耐心壓塔皮麵團就不容易裂開,壓久了奶油開始溶化,塔皮就容易桿開了,不過也有的做法是先將塔派皮完成後放入餡料後再次烘焙完成,蘋果派做塔派皮的方式是在塔派皮完成後,鋪上餡料一起烘烤

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