甜點奶油研究

最近在研究甜點要用哪種奶油對身體比較好,發現幾款奶油其口感較鮮奶油更為滑潤,但通常油感會比較明顯,口感是最為厚重的

融化奶油是化口性佳的軟化奶油,只需要放室溫使軟化,裡頭的油水是融合在一起的,一旦溶化成液態之後,便會油水分離,溶化奶油一旦溶化,冰過之後也無法恢復奶油的狀態,冰過的口感會有脆裂顆粒感,只有上層的油脂會凝固

植物性鮮奶油色澤是食用色素跟人工香料調出來的,奶油是黃色的固態油 ,分有鹽和無鹽,溶化奶油油水分離後上層變較透明的奶油,下層像牛奶一樣乳白色的水分(水分占奶油12~14%),可用來當麵包奶油或料理的奶油

黃色的固態油,搞不太清楚是什麼樣的奶油,奶油通常拿來做麵包、餅乾主要是增加風味,通常用來做料理或西點蛋糕,也有用來加咖啡。

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