磅蛋糕

磅蛋糕就是不用冰的蛋糕,它與另一款法式小糕點「費南雪Financier」(或稱金融家蛋糕)體積、口感十分相似,瑪德蓮的做法跟費南雪很像,只需將材料攪拌均勻、靜置數小時後再烘烤即可

18世紀左右的英國,當時將1磅糖、1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅奶油做成磅蛋糕,日本名糕點師「魵澤」指出,添加了大量奶油與杏仁粉的費南雪,定位在奢華的常溫蛋糕,對烘焙新手來說是操作容易的入門款點心,常溫放置能放四至五天,手工甜點還是要趁新鮮品嚐風味較佳,這類常溫蛋糕偶爾做些放著,取一塊配個咖啡,就是個簡單又精緻的下午茶

常溫蛋糕是磅蛋糕的一種,口感扎實濕潤,而磅蛋糕則是食譜裡油和糖的比例較高,不容易受到周圍環境的影響而變質,吃法也不是像海綿蛋糕一樣一次一大塊,而是切成小片小片享用。

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