甜點奶油差別

蛋白霜怎麼做?塔皮作法?香草莢哪裡買?甜點要用哪種奶油?」
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歷經多次食安風暴後,除了慎選食材外,選擇更加健康的食材也很重要

溶化奶油油水分離後上層變較透明的奶油,下層像牛奶一樣乳白色的水分(水分占奶油12~14%),鮮奶油是白色液體狀,分有糖和無糖的或植、動物性的

因為動物性鮮奶油天然新鮮,所以容易變質腐壞,保存期限短,容易融化,至少自己製作甜點時,可以考慮用動物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,只能冷做,保存期限長,冷凍冷藏都可以。口感香氣都較輕柔,帶甜味,較不膩口,色澤是食用色素跟人工香料調出來的,不容易消泡,造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形,例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用

動物性鮮奶油又稱天然鮮奶油,從牛奶或牛脂提煉出來,乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream,可用來當麵包奶油或料理的奶油

剛接觸烘焙看到食譜上的”無鹽奶油”,通常用來做料理或西點蛋糕,也有用來加咖啡,動物性鮮奶油容易消泡,所以不容易維持產品的美觀,建議用無鹽的奶油來製作。

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  1. 甜點奶油分辨

    甜點要用哪種奶油該怎麼分辨,歷經多次食安風暴後,除了慎選食材外,選擇更加健康的食材也很重要 鮮奶油英文叫fresh whipping cream或whipping cream,植物性鮮奶油口感香氣都較輕柔,是把油脂經過適當處理(氫化),帶甜味,較不膩口,溶化奶油一旦溶化,冰過之後也無法恢復奶油的狀態,冰過的口感會有脆裂顆粒感,只有上層的油脂會凝固,吃起來沙沙的不化口 植物性鮮奶油保存期限長,冷凍冷藏都可以,動物性鮮奶油容易消泡,所以不容易維持產品的美觀 第一次吃動物性鮮奶油做成的甜點會不太習慣,當然…

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  4. […] 植物性鮮奶油保存期限長,冷凍冷藏都可以,很多植物性鮮奶油有壞的反式脂肪成分在,鮮奶油通常用在慕斯、蛋糕的夾心或表面裝飾,動物性鮮奶油拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以,植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,因為動物性鮮奶油打發容易過頭,且維持裝飾的效果不像植物性那麼好,植物性鮮奶油只能冷做 […]

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