基礎塔皮的秘密

很多人在問塔皮怎麼做?義大利媽媽做基礎塔皮可是有秘密的

塔皮不酥脆是因為水份的關係,掌握塔皮製作要訣後,塔麵團雖然不強調所使用素材的冰度,但操作溫度仍不可過高

塔皮用擀的或用推的都可以,蛋塔與乳酪塔等是生皮生餡法製成

將冰的奶油塊切成小塊加入麵粉和鹽裡,用手掌和指間不停的搓揉直到成細沙狀,將過篩的麵粉和冰的奶油塊切成碎末狀,烤好的塔皮取出後刷上蛋白回烤2-3分鐘

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