重奶油蛋糕

大多數的人最常出現不用冰的蛋糕問題,不外乎是烘烤過度造成水分流失,常溫蛋糕磅蛋糕的一種,口感扎實濕潤,它與另一款法式小糕「費南雪Financier」(或稱金融家蛋糕)體積、口感十分相似

磅蛋糕:牛油、砂糖、雞蛋、麵粉各取一磅 (pound)混合成麵糊,烤作蛋糕

瑪德蓮因為是一種配方中含水分較少的常溫蛋糕,在高溫烘烤過程中水份都散發,常溫蛋糕可以放置室溫保存美味3~5天,若放置冷凍保存更可延長賞味期至30天

因為牛油(奶油)的比重高,磅蛋糕又被稱作「重奶油蛋糕」,現今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料

蛋糕算是英國傳到法國的蛋糕,所以法文名字裡,是用英文的cake,費南雪猶如「金磚」般的四方楔形,並添加了杏仁粉。

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  1. […] 磅蛋糕又稱重奶油蛋糕 Pound Cake,顧名思義就是麵粉、奶油、糖各一磅,比例1:1:1,在台灣為『重奶油蛋糕』,其組織扎實細膩、有著濃郁奶香,口感潤澤,很容易一口一口吃下去,但奶油和砂糖比例相當高,建議大家淺嚐即可。 常溫蛋糕就是不用冰的蛋糕,磅蛋糕靠「油糖打發」的方式,將空氣打入牛油中,麵糊受熱時,就由牛油中的空氣粒子膨脹,帶來蛋糕的蓬鬆。 […]

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