塔皮怎麼做才會成功

塔皮怎麼做才會成功?如果要讓甜塔皮的口感更結實(硬),製造過程中就得減少空氣進入

法國甜點的基礎是絕對需要的,加入切小成小丁的無鹽奶油,讓脫模後的塔皮比某些配方中的派皮來得有力量,可以用糖油拌合法或粉油拌合法來和麵團

塔皮奶油餅乾非常相似,做起來的感覺也很像

砂狀搓揉法 (sablage) :將麵粉與塊狀油脂搓揉為砂礫般的鬆散狀

奶油混和法 (crème / creaming method ) :將奶油拌打為乳霜狀後續加入糖及其餘材料,口感較鬆脆,同一個點心可用不同的烘烤方式。

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  1. […] 塔皮怎麼做?塔皮的製作簡單但烘烤時有些小細節需要注意,塔皮的烘烤有兩種,一種是空燒至熟,填入不需要再烘烤的餡料;另一種是白燒(烘烤至半熟),再填入杏仁奶油餡繼續烘烤上色,也有未軟化的奶油丁跟粉類混合的作法,粉類中常常會加入杏仁粉,吃起來較酥 […]

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