做塔皮的小細節

塔皮怎麼做塔皮的製作簡單但烘烤時有些小細節需要注意,塔皮的烘烤有兩種,一種是空燒至熟,填入不需要再烘烤的餡料;另一種是白燒(烘烤至半熟),再填入杏仁奶油餡繼續烘烤上色,也有未軟化的奶油丁跟粉類混合的作法,粉類中常常會加入杏仁粉,吃起來較酥

塔皮麵團從冰箱裡拿出來,這時的麵團硬如石頭,所以先讓它在室溫裡待個5分鐘,桿麵棍用壓的方式慢慢壓扁塔皮,不要太用力,不要心急。

加入蛋液等水分時須分次加入以免油水分離,可以讓塔皮的脆度不會因為填入濕性內餡後而不脆,放上壓石,防止烘烤中塔底膨脹過高,塔皮必須休息一夜才能使用,逐次慢慢的加入全蛋蛋汁且用攪拌器攪打均勻讓蛋汁溶入無鹽奶油

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