一個好的香草莢

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1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香草授粉的方法,現在,馬達加斯加已經是世界最大的香草出產國,以產地來說,馬達加斯加的香草莢是全國是最大的產地,約佔總產出的60%
鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣,而香草是一種很容易受到風象、土壤及氣候影響,進而產生不同產地會有不同的風味
一個好的香草莢,含水量大約在30﹪~35﹪之間,最高標是38﹪。香草莢內有二百多種芳香分子,其組成之複雜非一般人工合成可以模擬,在每個階段都會有不同的氣味與香味。

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