甜點奶油有好有壞

甜點要用哪種奶油?很多植物性鮮奶油有壞的反式脂肪成分在,不健康,植物性鮮奶油只能冷做,例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用

奶油英文叫fresh whipping cream或whipping cream,愛吃甜點的人都知道鮮奶油,植物性鮮奶油是把油脂經過適當處理(氫化),使其具有動物性鮮奶油的特性,動物性鮮奶油拿來熱烤做蛋或做冰涼的慕斯蛋糕都可以,在外面要吃到動物性鮮奶油做成的甜點並不容易

有鹽的奶油適合煮菜,無鹽的奶油才是烘培用的,咖啡用的奶精/奶球乳脂肪含量較低, 無法像鮮奶油一樣打發,植物油=乳瑪淋=人造黄油=瑪琪淋=麥琪淋=margarine。

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甜點要用哪種奶油呢?建議用無鹽的奶油來製作,很多植物性鮮奶油有壞的反式脂肪成分在,除了不天然以外,也不健康

有鹽的奶油適合煮菜,無鹽的奶油才是烘培用的,不建議用植物油直接替代奶油,融化奶油雖然可以放軟,但冰硬後會恢復原狀,冰的奶油依然會隨口腔中的溫度融化

愛吃甜點的人都知道鮮奶油,牛油=奶油=動物性奶油=黃油=butter,奶油和糖的量加起來比麵粉還多,一般的奶油是黃(奶)油、白油或者其他油脂,透過不同比例或其他特殊調味組合而成,以成本考量來說植物性鮮奶油比較便宜。

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甜點奶油比較

甜點要用哪種奶油

一般的奶油是黃(奶)油、白油或者其他油脂,透過不同比例或其他特殊調味組合而成,好打發的鮮奶油,具有較低的固形能力,通常做為蛋糕捲的內餡為主,乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream

植物性鮮奶油保存期限長,冷凍冷藏都可以,很多植物性鮮奶油有壞的反式脂肪成分在,鮮奶油通常用在慕斯、蛋糕的夾心或表面裝飾,動物性鮮奶油拿來熱烤做蛋或做冰涼的慕斯蛋都可以,植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,因為動物性鮮奶油打發容易過頭,且維持裝飾的效果不像植物性那麼好,植物性鮮奶油只能冷做

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