一個好的香草莢

蛋白霜怎麼做塔皮法?香草莢哪裡買甜點要用哪種奶油?」
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1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香草授粉的方法,現在,馬達加斯加已經是世界最大的香草出產國,以產地來說,馬達加斯加的香草莢是全國是最大的產地,約佔總產出的60%
鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣,而香草是一種很容易受到風象、土壤及氣候影響,進而產生不同產地會有不同的風味
一個好的香草莢,含水量大約在30﹪~35﹪之間,最高標是38﹪。香草莢內有二百多種芳香分子,其組成之複雜非一般人工合成可以模擬,在每個階段都會有不同的氣味與香味。

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做蛋糕的香草莢哪裡買

做蛋糕的香草莢哪裡買?先來認識一下香草莢,乍看細細長長不起眼,但仔細看,那些不是雜質,而是珍貴的香草籽,使用豆莢成本很高,在一般糕點店家是買不到有黑點的甜點的,所以在Costco看到香草豆莢簡直驚為天人,不僅便宜品質又好,又大根又粗

香草(學名:香莢蘭)(Vanilla planifolia),又稱香子蘭、香草蘭,使用天然的香草豆製成的

香草的等級分別,長度是首要條件,大溪地群島(玻利尼西亞) 香草莢的重量可達其他地區的二倍,約莫十克,是目前世界最大、最肥厚的香草莢,巴布亞新幾內亞(PAPUA NEW GUINEA)屬於大溪地種類的香草莢,來自產量較少的產區,鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。

推薦晴洋行/香草先生/MR.Vanilla Beans 香草豆莢 Vanilla beans

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香草莢風味

點心時很重要的一種天然香料:香草,那香草莢哪裡買,又如何選擇呢?

通常烘焙器材店有賣香草豆莢,購買時注意一下產地

馬達加斯加(MADAGASCAR)香草莢加熱後有牛奶、奶油及焦糖的風味,若是義大利冰淇淋使用的話,要搭配牛奶底的還是這款最佳

馬達加斯加(MADAGASCAR)香草莢也是一般人常常可以使用到的種類,製作甜點例如:布丁、奶酪或是任何烘焙食品,都是最佳選擇

雖然巴布亞新幾內亞(PAPUA NEW GUINEA)香草莢的香味較前二項產地的香草莢弱,但特殊香氣令人驚艷,偏甜味,很適合創意料理使用

但如果香草莢硬到可以折斷,就表示放太久了,不易取出香草籽,不建議購買

在好市多COSTCO遇到香草豆莢好幾次,COSTCO近兩三年有在賣馬達加斯加的香草豆莢

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